Mushi Pan, japanischer gedämpfter Kuchen


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Mushi Pan, japanischer gedämpfter Kuchen

Mushi Pan(蒸しパン) bedeutet gedämpftes Brot, es ist ein sehr einfaches, schnelles und sehr leckeres Rezept. Mushi Pan gibt es in Japan in 1000 Variationen, süß, herzhaft, mit Gemüse, und, und und. Es ist sehr schnell hergestellt, je nach verwendeten Zutaten gesund und leicht bekömmlich. Normalerweise wird es in einem Dampfkörbchen gedämpft, hier wird es aber  in der Mikrowelle “gedämpft”,  trotzdem schmeckt der kleine Kuchen schön saftig, überhaupt nicht trocken.Mushi Pan ist auch sehr gut fürs Bento geeignet, wenn es so lange „überlebt“, am besten morgens frisch hergestellt , aber man kann es auch am Abend davor machen.
Das Rezept ist für Token, von Bento Lunch Blog, als ein Dank für die Nominierung und weil Du einfach sehr nett bist (ich könnte ja noch 50-mal „Danke“ sagen, aber ich mache es lieber so, mit einem einfachen und leckeren Rezept). :-)
Schuld an meiner frisch ausgebrochenen Mushi Pan Manie ist KyotoFoodie, da gibt es Bilder von einem Mochi-Mushi-Pan und auch eines mit Tofu. Es sieht so unglaublich lecker aus, das bei KyotoFoodie ist aber leider ein fertig gekauftes Produkt, er hat auch kein Rezept dafür(so schade!).

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch von Harumi Kurihara “Harumis japanische Küche”, ich habe es  ein wenig verändert und meinem Geschmack angepasst(und die Menge verdoppelt). Zu dem Mushi Pan gibt es 2 Sorten von leichter Creme, einmal mit schwarzer japanischer Sesampaste(Neri-goma) und Erdnussbutter, einmal eine super schnelle Buttercreme mit Matcha.
Die Menge ist für 4 Personen, oder für 2, wenn man sich voll(fr)essen möchte.
Wie gesagt, sie schmecken auch am 2 Tag gut, zu Aufbewahrung jedes einzeln in Frischhaltefolie wickeln und an einem kühlem Ort aufbewahren, aber bitte nicht im Kühlschrank!

Mushi Pan Rezept

100g Frischkäse
1 El Sake
1 El Zitronensaft, frisch
2 El Walnussöl
¼ Vanilleschote
2 El Sahne
4 Eier
100g heller Rohzucker(Syramena)
100g Weizenmehl, am besten Typ 405
1 Tl Backpulver

Matcha Butter Creme
50g Butter
2 El Puderzucker
1 TL Matcha
2 El Sahne
Sesam Erdnuss Creme
6 El Sahne
2 El Zucker
1 EL schwarze Sesampaste(Nerigoma)
1 El Erdnusscreme

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, mindestens halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Den Frischkäse mit dem Sake und Zitronensaft für 20 Sekunden auf mittel in der Mikrowelle erhitzen, cremig rühren. Die Sahne und Walnussöl zugeben, glatt rühren.
¼ der Vanillestange aufschneiden, auskratzen und hinzufügen.
In einer anderen Schüssel die Eier mit dem Zucker dick und cremig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und reinsieben, glatt rühren.
Die Masse in die Frischkäsemischung unterheben.
Kleine Glas Förmchen mit Backpapier auslegen, dazu das Papier am besten vorher fest zerknüllen, so lässt es sich einfacher anpassen.
Mit der Mischung zur Hälfte befüllen und jeweils 4 Förmchen auf einmal in die Mikrowelle geben. Nicht zu voll machen, sonst läuft es über, die Masse geht stark auf.

Mit einem Stück mikrowellen-geeignete Frischhaltefolie abdecken, aber so, dass es genug Platz gibt zum aufgehen(dieses Abdecken ist nicht unbedingt notwendig, eventuell ausprobieren, wenn die Muffins zu trocken geraten sollten, ich decke sie nicht ab).
Jetzt vorsichtig mit den Einstellungen: 5 Minuten auf „low“ niedrig(150 Watt), dann 1,50 Minuten auf hoch (500 Watt). Die hohe Stufe ist bei mir die zweitstärkste, von “oben”. Die stärkste Stufe sollte nicht mehr als 500 Watt sein, das ist bei meiner Mikrowelle nicht die höchste Stufe! Die Mikrowellen in Japan scheinen meistens 500 Watt zu haben, unsere 800-600 Watt.
Die Zeiten könnten variieren wegen der Stärke der Mikrowelle, auch wegen der Größe der Gefäße.Wenn man sich nicht sicher ist: lieber etwas kürzer und nachgaren, sonst wenn es zu lange ist, trocknet das Ganze aus (oder verkohlt). Die Muffins aus der Form nehmen, etwas abkühlen lassen (sie schmecken aber warm sehr gut!!) und mit der Creme bestreichen oder befüllen.

Wenn man keine Mikrowelle hat:
Das Öl weg lassen und in einem Dampfkochtopf oder einem Dampfkörbchen bei hoher Hitze 5-10 Minuten lang dämpfen.

Durch das zerknüllte Papier wird solche interessante Oberfläche/Muster entstehen, man kann auch das Papier passend zuschneiden, wenn die Muffins glatt sein sollen, oder gleich in kleinen Papierförmchen backen. Als Bento-Fan kann man dafür all möglichen kleinen Silikon-Formen benutzen, die sich da so ansammeln.

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Für die Matcha -Buttercreme die weiche Butter cremig rühren, Matcha mit Zucker mischen, hinzufügen und glatt rühren. Dann die 2 El Sahne nach und nach zugeben. Fertig! Die Zutaten hierfür sollten unbedingt Zimmertemperatur haben, die Sahne in kleinen Mengen zugeben. Für die Sesamcreme die Sahne mit dem Zucker steif schlagen, dann zimmerwarme  Sesampaste und Erdnussbutter hinzufügen, glatt rühren. Fertig!
Dazu passt am besten frisch gebrühter grüner Tee, ich mag am liebsten Genmaicha oder Hōjicha, aber auch andere Teesorten(nicht nur japanische) sind sehr gut.
Dieses Rezept ist auch bei Kindern sehr beliebt, auch bei den ganz kleinen.
Der Alkohol verdampft zwar vollständig, wer aber auf Nummer sicher gehen möchte, mit Zitronensaft ersetzen.

Wegen den Bildern, eigentlich wollte ich die interessanten Muster zeigen, die durch das zerknüllte Papier entstehen, und ein Bild von 4 Stück auf einem Teller machen. Als sie dann fertig waren, machte ich den Teller fertig und noch extra ein kleinen, für Kater. Damit er gleich etwas hatte, während ich fotografierte. Und was macht er? Schnappt sich natürlich den großen, während ich alles für Photos vorbereite, rennt damit ins Wohnzimmer und verputzt es innerhalb von Sekunden.

„Wo sind die japanischen Muffins??“ fragte ich, entsetzt.
„Na, weg“ kam es glücklich mampfend  aus der Richtung Wohnzimmercouch.
(weg, was denn sonst, was fragst du so doof.)
Das meinte ich auch mit: “wenn es so lange überlebt”.  :-D

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