Wagashi Maniac

Wagashi: Sakura Ukishima Ukishima(translated “floating island”) is a traditional Japanese confection, it is a 2 layered steamed cake made from koshian(smooth sweet bean paste), eggs, and flour. I changed the original recipe a little bit, because I wanted an airy, more delicate texture. I always wondered, how Japanese wagashi chefs achieve such a fine textured [...]

English recipe for Sakura Mochi made from sticky rice and an other version with fresh strawberry: Sakura Ichigo.

Das Oktober Wagashi ist eine köstliche Kastanienpaste mit bunten Herbstblättern dekoriert, diese werden aus einer speziellen Yokan Art gemacht. Rezepte für Zubereitung für Yokan Kinton uns Kastanienpaste mit Kinako.

Nerikiri ist ein marzipan-ähnlicher Teig, aus dem kleine Kunstwerke hergestellt werden. Diese Art von Wagashi nennt man auch Jo-namagashi, sie werden hauptsächlich bei einer Teezeremonie gereicht.

Kimi Shigure ist eine Art von gedämpften,kleinen Kuchen wie Manjuu, es wird aus Shiro-an, hellem Anko, gemacht und ist sehr leicht und luftig.
Kimi Shigure are small steamed sweets made from sweet bean paste and egg yolks(recipe also in english).

Kuro mame ama-ni sind köstliche, süß eingekochte schwarze Sojabohnen, diese werden nicht nur für Wagashi verwendet.

Rezept für süße Echigo Chimaki: in Bambusblättern gedämpfter Mochigome Klebreis.

Ein japanischer Salat der Meeres mit Algen + Grundrezept für 3 japanische Dressings (fettfrei).
Japanese seaweed salad+ 3 basic recipes for japanese dressings without oil.

Tsukemono sind auf japanische Art eingelegtes Gemüse, hier einige einfache und sehr schmackhafte Rezepte für jeden Tag.

Shiitake Gohan, japanischer Reis mit getrocknetem Shiitake Pilzen. In diesem Rezept wird alles zusammen im Reiskocher gegart.Außerdem: Ebi Teriyaki, Shrimps Spießchen und gedämpfter Kabocha Kürbis mit Sesamsalz.

Lachs Teriyaki, ein klassisches, japanisches Rezept, hier das Original. Einfach zuzubereiten, gesund, fettarm und sehr schmackhaft.
Für andere Fischarten, auch für Fleisch und Gemüse sehr gut geeignet.

Chawan Mushi, ein Klassiker der japanischen Küche, es ist eine Art von delikaten und zarten Eierstich, hier mit Pilzen.

Zoni ist eine traditionelle Suppe mit Mochi, die in Japan am Neujahr serviert wird. Ein sehr einfaches und leckeres Rezept in Deutsch.Zoni or o-zoni is a traditional soup with mochi; the dish is associated with the Japanese New Year.
A simple and delicious recipe, in German language.

Kamaboko, ist eine Art von Surimi aus weißen Fisch, es selber herzustellen ist gar nicht schwer. Rezept für Kamaboko aus Fischfilet und viele Informationen zu den verschiedenen Arten von Kamaboko.
How to make kamaboko for bento.

Osechi Ryori sind traditionelle japanische Neujahrgerichte.
Rezepte für Kombu Maki, Kuro Mame, Gobo Tataki, Kamaboko und Gurke Persimonen Namasu.

Rezepte für Dashi, eine Brühe aus Kombu und Fischflocken, Rezepte für Ichiban, Niban und Niboshi Dashi, alles Sorten sind mit Fisch.

Yasai Tempura, Gemüse Tempura 天ぷらTempura ist mittlerweile ein sehr “japanisches” Essen, aber eigentlich kommt es von Spanien oder Portugal. Das Gericht wurde wahrscheinlich im 16 Jahrhundert von Missionaren nach Japan gebracht. Japanische Küche ist sehr fettarm- man benutze viel mehr Dashi( Kombu-Algen und Katsuo- Fischflocken Brühe) um den Geschmack hervorzuheben. Von Fett triefendes Essen ist [...]

Rezepte für 2 kleine erfrischende Vorspeisen: geschmorter Kürbis mit Pilzen in Dashi, und Tofu mit grünen Bohnen in cremigen Erdnuss Dressing.