Mochi Pan

Mochi-Pan, aka Korean Sesame Bread

Do you know Mochi-Pan? Imagine warm crispy bread, BUT with chewy mochi texture inside. It’s incredible delicious and can be made savoury or sweet, with or without filling. I made one part with “Kuro-goma-an” this is sweet bean paste mixed with homemade black sesame paste(nerigoma), I absolutely love this bean paste kind, the taste is amazing. Mochi-Pan without filling was great, too – it’s a fantastic afternoon snack or even breakfast, I enjoyed it with some cheese and strawberry jam.

It was my first attempt at mochi bread, this is why I decided to use a “Korean Bakery Homemade Sesame Glutinous Bread Mix”. I have a recipe without such premix, but didn’t try it yet, so far I know it isn’t very easy to make Mochi-Pan “from scratch”. Especially here in Germany, the recipe calls for mochiko(glutinous rice flour), this kind is a little complicated to get and rather expensive, too. But, using the bread mix was definitely a great idea, the preparation was easy and quick: just add milk and egg, knead and bake – done. Mochi bread can be made vegan, too- in the second batch I used unsweetened soymilk and egg replacer powder. The first batch with egg was better, but I’m sure there is a way around it, next time I would use a little bit “tofu-egg”(silkentofu) , to make the bread more moist and fluffy. On the pictures you can see the first batch (without branding) made with soymilk and egg, the second is vegan(with “kiku” branding on top).

Das hier ist also das berühmt-berüchtigte Mochi-Pan: ein knuspriges, warmes Brötchen mit herrlicher Mochitextur. Mochi-Pan kann süß oder herzhaft zubereitet werden, ich habe hierfür eine fertige Backmischung verwendet(Bild), diese nennt sich „Korean Sesame Glutinous Bread”. Ich habe zwar ein „echtes“ Mochibrot Rezept (ohne  Fertigmischung),  bin bis jetzt leider noch nicht dazu gekommen, es auszuprobieren(es sind nämlich eigentlich mehrere Rezepte). Soweit ich mitbekommen habe, ist es leider nicht ganz einfach, das Mochi Brot ohne diese Mischung erfolgreich herzustellen, es wird also eine Herausforderung sein.

In der Packung sind 2 Beutel je 250g Backmischung, das Originalrezept verwendet Ei und Milch, beides kann man aber ohne Probleme ersetzen. Die erste „Runde“ Mochipan habe ich mit ungesüßter Sojamilch  und einem Ei gemacht, die zweite mit Sojamilch und einem „Ei“ aus Ei-Ersatz-Pulver. Leider ist die vegane Version nicht so gut geworden, das Mochi Brot war ein bisschen trocken, hier würde ich das nächste mal ein wenig Seidentofu untermischen(Seidentofu wird oft als Ei-Ersatz verwendet, es macht Gebäck auch saftiger).

Normalerweise wird Mochi-Pan ohne Füllung gebacken, ich habe einen Teil mit Sesam Anko gemacht(mit schwarzer Sesampaste), es war fantastisch. Die ungefüllten Mochi-Pan kann man süß oder herzhaft genießen, z.B. mit Käse, Butter oder mit ein wenig Konfitüre. Das Brot schmeckt am besten ganz frisch und warm, direkt aus dem Backofen, man kann es aber auch am nächsten Tag wieder aufbacken.

Mochi-Pan Recipe

250 g Homemade Sesame Glutinous Bread Mix(pic)
1 organic egg
70 ml soymilk or milk(or water + 2 tbsp milk powder)

1. In a mixing bowl, mix milk with egg, stir well.

2. Fold in the flour(premix), knead into dough. You may dust a bit of rice flour to your palm if dough is too sticky.

3. Divide dough into 25 gm each and shape them into round balls, place the shaped round balls on a lined tray.

4. Preheat oven at 180 °C.

5. Bake for 5 min then spray with some water, then bake for the next 5 min then again spray with some water.

6. Lower the temperature to 160. Bake for another 10 min and spray with some water, turn the baking tray around and bake for the last 10 min till brown. Done!

There are few recipes how to make Mochi-pan with the premix, I used this one.

Mochi-Pan is best enjoyed warm and fresh, the texture is chewy soft inside and crispy outside. After the bread is cold, you place in a toaster to preheat and make it warm again. Yummy!

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