Hokkaido Kürbis Nimono und Tofu mit Erdnüssen Okazu


Okazu: Hokkaido Kürbis Nimono und

Tofu mit Erdnüssen

Okazu ist der Begriff für kleine Seitengerichte- in Japan wird nie alles auf einem Teller “gehäuft”, das hat viele Gründe. Ein japanisches Mahl besteht meistens aus Reis, Misosuppe und mindesens 2 Okazu, die das Essen vervollkommnen.
Eine japanische Kochbuchautorin hatte erzählt, als sie das erste mal in Europa war, war sie von der riesigen, auf einem Teller gehäuften, Portion richtig “erschlagen”, sie empfand diese Menge als “schon fast obszön”.
Die Japaner sind nun mal Ästeten.  :-)
Jeder Speise wird in einem eigenem kleinen Schälchen oder kleinem Teller serviert- nie wird es überladen. Es ist auch sehr wichtig, dass eine Mahlzeit ausgewogen ist, nicht einseitig, die Zutaten sollen aufeinander abgestimmt sein.
Diese kleinen Seitengerichte sind mehr als nur Beilagen, obwohl die Zubereitung einfach ist.

Da es Herbst ist, hier 2 kleine Herbst-Okazu, einfach, aber sehr köstlich:
Hokkaido-Kürbis Nimono und Tofu mit grünen Stangenbohnen. Das Kürbis Gericht ist herbstlich-, das Tofu eher noch der ausklingende Sommer. Gemacht habe ich beide vor 2-3 Wochen, als es noch recht warm war.

Mit einer Schale heissem japanischen Reis, einer Miso-Suppe und ein wenig Tsukemono ist das ein tolles Menu, wenn man Kombu Dashi verwendet auch vegan.

Kürbis Nimono

150g Hokkaido-Kürbis
2 Champignon oder 2 Shitake-Pilze (frische sind besser, getrocknete gehen aber auch, vorher einweichen)
Frische Kresse
2 El helle Sojasauce (usukuchi Shoyu)
1 Tl Zucker
5-6 El Kombu dashi/ Dashi/ oder Wasser(mit Dashi wird es besser)
2-3 El Sake

Alle flüssigen Zutaten zusammen mischen und kurz erhitzen. Dann den in kleine Stücke geschnittenen Kürbis und die Pilze dazugeben. Langsam auf mittlerer Stufe vor sich schmoren, bis die Flüssigkeit fast ganz weg ist, so 5 Minuten. Mit einer Pergamentpapier-Otoshibuta abdecken.
Ab und zu nachsehen, ob der Kürbis schon weich ist, sobald er es ist, sofort Hitze ausmachen. Wenn man den Kürbis zu lange kocht, wird er „matschig“ und das Gericht ist nicht mehr gut.
In einem Schälchen anrichten und frische Kresse darüber streuen.

Bitte unbedingt Hokkaido oder Kabocha Kürbis verwenden- nur dieser hat den feinen, schon fast maronenartigen Geschmack.

Tofu mit Erdnüssen und Mitsuba

1 Stück Nigari Tofu, ca 100g
100g Grüne Bohnen
1 El Erdnussbutter,
1 El Helle Shoyu (usukuchi)
1 TL Zucker
1 El Reisessig
1 El Erdnüsse, geröstet
Schwarze Sesamsamen, geröstet
Frische Mitsuba und Shiso oder Kresse

Zucker und Reisessig zusammen mischen, das Tofu für 10 Minuten einlegen- Nigari Tofu ist sehr porös und nimmt Gewürze sehr gut auf.
Das Tofu in mundgerechte Stücke schneiden, aber als ein ganzes lassen.
Bohnen 3 Minuten ins kochende Wasser geben, danach sofort ins sehr kalte Wasser tun, das stoppt den Garprozess und die Bohnen bleiben grün und knackig.

Dressing herstellen, die Erdnussbutter mit der Reisessig/Zuckermischung vermischen, Shoyu zugeben. Das Dressing sollte dick sein. Die Erdnüsse frisch rösten, grob zerstossen, auch die Sesamsamen rösten.
In einer Schüssel anrichten: zuerst die grünen Bohnen, dann das Tofu, das Dressing drüber gießen, mit den Erdnüssen und Sesam bestreuen mit frischen japanischen Kräutern ausgarnieren.

“Sehr leicht und frisch- passt auch sehr gut zu Sake.”04

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