Yokan Arten

Wagashi werden meistens der Natur nachempfunden, sie sollen dessen Schönheit betonen und unterstreichen. Somit entspricht ihr Aussehen immer den Jahreszeiten , zarte Kirschblüten im Frühjahr, buntes Laub im Herbst. Wagashi folgen dem Prinzip 花鳥風月kacho fugetsu, das bedeutet “die Schönheit der Natur”.

Seit länger schon spiele ich mit dem Gedanken, das was ich im meinem Garten sehe, als Wagashi darzustellen. Einmal pro Monat, sozusagen ein  “Wagashi des Monats”.
Diese Wagashi sind dann mehr etwas „fürs Auge“, sie schmecken oft relativ gleich, da die Ausgangsbasis meistens Nerikiri ist, ein Teig aus Reismehl und Shiro-An(hellem Anko).

Momiji Yokan, もみじ Momiji steht allgemein für bunt gefärbte Ahorn- und Herbstblätter, es ist ein traditionelles japanisches Herbstsymbol. Das  Wagashi ist der kleinen Vogeltränke in meinem Graten nachempfunden, in der die bunten Blätter meiner japanischen Pflanzen schwammen. Es war sehr kalt an dem Tag, meine Hände haben gezittert, so ist das Photo leider ein wenig unscharf(das Photo der Tränke).

Yokan ist ein traditionelles Wagashi, das gibt es schon sehr lange. Es ist ein Gelee aus Anko. Die Hauptzutaten sind Tsubu oder Koshi-An (Anko), Zucker und Kanten (Agar-Agar). Die bunten Herbstblätter habe ich aus Nerikiri gemacht, leider probiere ich immer noch viele verschiedene Bohnen für die Herstellung von Anko, diese waren nicht gut geeignet, wie man sieht. Das Anko war viel zu weich, am Ende fing es an sich ein wenig aufzulösen.

Außerdem habe ich einen großen Fehler gemacht, da ich das Wasser der Tränke klar darstellen wollte, nahm ich Gelatine. Normalerweise wird Kanten verwendet, aber es ist nicht leicht ein klares Gelee damit herzustellen, meistens ist es recht trüb.

Ich ließ das Yokan abkühlen, und goss erst dann die Schicht drüber, es hat sich leider nicht mit der Anko Schicht verbunden. Beim Schneiden fing die obere Schicht an, hin und her zu schlittern. Aghr. Sehr ärgerlich. Na ja, man lernt aus seinen Fehlern.

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