Wafuu Cookies: Vegan Matcha and Houjicha Kukki

Vegan Matcha Marzipan Cookies and Houjicha Walnut Cookies

This are my “first” vegan cookies. I mean, not the first I ever baked, the first I MADE. Or, the first vegan cookie recipe I somehow developed and it was a success!(my other, earlier attempts were rather “disappointing”…) But this time,  both cookies were delicious and had great texture. They are similar to the Yuzu cookies(which are very easy to veganise, by the way), and I’m very “proud”! ;-) ( yes, yes, I know… Of course I’m still not the “big” vegan baker yet… All the other experienced vegan bakers would laugh about my attempts and being “proud”).
Both cookie recipes are veganized “German style” shortbread dough( but in in Japanese style). Hm, it’s a little confusing with all the “styles”, right? I could just write, it’s a vegan cookie.  ;-)

The Matcha(powdered green tea) cookies are made with marzipan, in Germany it’s almost always vegan, but there is one kind made with egg whites, called “Königsberger Marzipan”(I can buy only “pure” marzipan without egg whites). German Marzipan comes in few qualities, for baking I’m using “raw” marzipan, it contains less sugar. If you can’t get any good quality marzipan, you could use powdered almonds and a little almond extract instead.
The Houjicha(roasted green tea) cookie is more crumbly but also somehow more delicate, I really liked it.  I used a different flour here: Japanese soft wheat flour with a low gluten content(called Hakuriki-ko, great substitutes were “Red Lotus” or “Royal Fan”),  mostly because I wanted to see the difference. And, there was a huge one, this were two different cookies!
焙じ茶 Hōji-cha, roasted green tea, has  a very nice taste. I used a ready-to-buy houjicha paste, but you could substitute it with very fine ground tea leaves, or you just leave it out and bake a walnut-black sesame cookie or use a little kinako(roasted soybean flour), for a tasty vegan kinako cookie. There are many possibilities, I will bake more of these vegan “wafuu cookies” in the future, there are few other interesting Japanese aromatics left.

Vegan Matcha Marzipan Cookies

150g wheat flour(cake flour)
50g sugar
80g vegan butter like Alsan or “Earth Balance”
80g marzipan
1-2 tablespoons rice syrup
1 tablespoon matcha, powdered green tea
Pinch of salt
few drops almond extract
Finishing
4-5 tablespoons white sesame seeds or ground almonds
100g powdered sugar
2-3 tablespoons matcha liqueur or amaretto(almond liqueur) or vodka and a little almond extract

1. Cut vegan butter in small cubes and creamwith sugar and salt(in a food processor), add marzipan(tear in small pieces) and rice syrup.

2. Sieve wheat flour together with green tea powder and add to the butter-marzipan mixture, mix quickly.

3. Shape a long “log” out of the dough, wrap in cling foil an place for 2 hours in the fridge(it’s very important the dough is cold, it will be much easier to work with).

4. Preheat the oven to 180°C.

5. Take the dough out and form a long shape, around 4-5cm in diameter(see picture), press every side in white sesame seeds. With a sharp knife cut “slices”(around 0,5 cm), place on parchment lined cookie sheets.

6. Bake for 10 minutes, until the edges are only a little golden. Let cool on the cookie sheet to firm up.

7. Prepare the frosting: mix powdered sugar with liqueur(if used) and decorate the cookies, sprinkle with a little matcha powder.

Keep the cookies in a airtight container, they taste great with a hot cup of tea!

Vegan Hōjicha Cookies

150g soft wheat flour(like Japanese “Hakuriki-ko” or “Red Lotus”)
100g vegan “butter”(Alsan or “Earth Balance”)
1 vanilla pod or 1 teaspoon real vanilla extract
50g sugar
0,5 teaspoon baking powder
Pinch of salt
50g fine ground walnuts
1 teaspoon houjicha paste or very fine ground houicha leaves
Finishing
4-5 tablespoons black sesame seeds
100g powdered sugar
2-3 tablespoons rum or cognac
Walnut halves

1. Ground walnuts in the food processor to a powder(you could also use other nuts like hazelnuts or nut meal).

2. Cut vegan butter in small cubes and cream with sugar and salt,  add real vanilla(scrape the inside out) or vanilla extract.

3. Add ground nuts, sieve wheat flour with baking powder and add, mix until just combined.

4. Shape a long “log” out of the dough, wrap in cling foil an place for 2 hours in the fridge(it’s very important the dough is cold, it will be much easier to work with).

4. Preheat the oven to 200°C.

5. Take the dough out and form a long shape, around 4-5cm in diameter(see picture), press every side in black sesame seeds. With a sharp knife cut “slices”(around 0,5 cm), place on parchment lined cookie sheets.

6. Bake for 10-12 minutes, until the edges are slightly golden brown. Let cool on the cookie sheet to firm up.

7. Prepare the frosting: mix powdered sugar with liqueur(if used) and decorate the cookies, press walnut halves into the frosting.

Keep the cookies in a airtight container, they taste great with a hot cup of tea but also with coffee! :-)

Diese köstliche vegane “Tee” Cookies sind mein ganzer “Stolz”. Es ist mir endlich gelungen, sozusagen mein “eigenes” veganes Rezept zu entwickeln, welches wirklich gut geworden ist: Geschmack und Konsistenz sind genau richtig. Ganz ehrlich- niemand hat gemerkt, dass diese Cookies keine Eier und Butter erhalten , ich habe sie an einige Carnivore verfüttert ;-) . Die Plätzchen sind auch wesentlich gesünder, da cholesterin- und lactosefrei, nicht zu süß und einfach lecker, der Geschmack der Matcha Marzipan Cookies ist ähnlich wie bei einem zarten Butterkeks. Wer Matcha nicht mag, der kann sie einfach ohne backen, bei den Houjicha Cookies habe ich diese fertige Houjicha Paste und gemahlene Walnüsse verwendet. Die Paste kann man einfach auslassen oder z.B. mit ein wenig Kinako(für vegane Kinako Cookies!) ersetzen.

Die Matcha Cookies sind ein wenig fester, bei den Houjicha Plätzchen habe ich Hakurikiko Weizenmehl(bzw. Red Lotus) verwendet, da ich den Unterschied sehen wollte. Dieser ist wirklich bemerkenswert, es waren fast zwei verschiedene Plätzchen, die Cookies werden sehr mürbe. Wenn man hier gewöhnliches Weizenmehl(Type 404) verwendet, werden sie ein wenig fester.  Wer sich nicht sicher ist, bei eventuellem Nachbacken vielleicht zuerst die Matcha Cookies testen und dann entscheiden, ob man es noch zarter oder doch fester mag(bei Interesse/Bedarf kann ich das Rezept in Deutsch noch anfügen, bitte einfach ein Kommentar hinterlassen).

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11 Comments:

  1. Deine Plätzchen sehen sehr schön aus.
    Mal sehen, ob ich es dieses Jahr noch schaffe sie nachzubacken.
    Leckere vegane Plätzchenrezepte sind immer willkommen.^^

    Mari

    avatar 2011.12.28
    14:12

  2. Oh! These cookies look so good. Bookmarking the recipe and hopefully will make them soon!

    Congrats on concocting your first cookie recipe!

    alua

    avatar 2011.12.28
    15:23

  3. die rezepte machen mich richtig neugierig, hmm houjicha-paste, da juckts mir in den fingern^^

    fryda

    avatar 2011.12.28
    19:23

  4. die sehen klasse aus, ein wenig wie die shortbreads von pausethe auf youtube (unnötig zu erwähnen, dass meine nicht geschmeckt haben…jedenfalls nicht wie sie sollten… aber hübsch waren sie wenigstens ^^)

    Kikuyu

    avatar 2011.12.29
    05:36

  5. Zwar habe ich überhaupt keine Ahnung von 80% der Zutaten, die du verwendest, aber die Matcha Kekse sollten sich ohne größere Schwierigkeiten nachbacken lassen. Danke für das Rezept, ich bin froh, eines für mein geliebtes Matcha Powder gefunden zu haben :)

    Katharina

    avatar 2011.12.29
    22:26

  6. Thank you for this delicous vegan recipe of matcha cookies! I tried them today and I love them! It is so nice of you to share your very own creation <3 Again, thank you and keep up the great work – don't be shy about it (^-^)

    Viola

    avatar 2011.12.31
    00:06

  7. Viola, thank you and I’m happy, you liked them! :-)

    Katarina(Dein Blog ist so Klasse, ich liebe Deine leicht “durchgeknallte” Art ;-) ), Du kannst die Cookies auch ohne den japanischenTee machen, z.B. mit Vanille oder Zimt, dann hast Du vegane Marzipan Butterkekse. :-)

    Kikuyu, ja, das ist so ein veganes Shortbread, aber noch zarter, weniger süß uuuund choleserinfrei! ;-)

    Alua ans Fryda: thank you!

    Mari, macht Dir bitte kein Stress, diese Cookies sind auch für die restliche Zeit geeignet, nicht nur für Weihnachten!

    Amatō

    avatar 2011.12.31
    08:22

  8. Ich mag den Geschmack japanischer Kekse sehr gerne, die hier sehen dazu noch toll aus, jetzt hab’ ich ja auch mal ein Rezept, danke.

    Lemon

    avatar 2012.01.03
    17:18

  9. Ich habe eben die Matcha Plätzchen nachgebacken. Statt Puderzuckerflüssigkeit habe ich Weißschokolade genommen. Mmmmh…so lecker! Danke für wieder ein tolles Rezept.

    Mika

    avatar 2012.01.15
    19:38

  10. Halllo Mika, das freut mich, dass Du sie mochtest. :-) Ich und mein Kater sind beide Riesenfans von dieser Puderzuckerglasur(keine Ahnung warum), deswegen mache sie gerne überall drauf.

    Amatō

    avatar 2012.01.17
    18:58

  11. Heute nachgebacken. Sehr, sehr lecker!

    Mari

    avatar 2012.01.18
    19:10

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