Matcha Chocolate, vegan and raw

Matcha Chocolate, vegan and raw

My first attempt on vegan matcha chocolate wasn’t a real success; unfortunately few months ago I didn’t know how to make it without dairy products. But we wanted it so badly, we just love green tea chocolate, I also wanted a delicious white, vegan chocolate for making pralines and truffles. Of course, I could buy a vegan version online, but to be honest, first, I didn’t like the taste (I had the brand “Sweet William”), and second, I can only order it online. And, I wanted also two different kinds: a chocolate for making bars and also a “truly raw” matcha chocolate, with all the good, healthy ingredients I have right now at home.

For making these chocolate bars(or leaves), my first idea was to use soymilk powder(the non-vegan dairy and sugar loaded white chocolate is made from cocoa butter, sugar and milk powder, not the liquid milk or cream), but the last soymilk powder I had left a rather strange aftertaste,  fortunately I discovered something much better: almond milk powder. This stuff is really delicious, but also rather expensive(and very “dangerous” , as I was small I loved to eat milk powder with a spoon :-) , directly out of the can,  after the powder arrived I just couldn’t stop eating it…), anyway, there was still enough left to make some delicious vegan matcha chocolate leaves . But, there was also a problem, this almond milk brand contains malt powder(it acts as a binder I think?). It didn’t dissolve well in warm, melted cocoa butter, so you need to mix it with a little soymilk or even water first. I didn’t know that, my first chocolate was a kind of sandy, but the taste was great.

If you can’t buy almond milk powder, the second recipe is vegan matcha “nama choco”. Nama choco is a “raw” or better translated “fresh” Japanese chocolate, which is soft and creamy, it’s fantastic. The original recipe isn’t of course “raw” at all, so I created a truly raw version with almond- and cashew butter, sweetened with xylitol (this is a sweetener made from birch trees). With this recipe you can also make raw matcha truffles, these have a delicious, rich, milky taste and a fantastic melt-in-your-mouth texture. Regarding the matcha quality, please use a good one, I prefer this brand(matcha for cooking from koyamaen), it has a deep, intensive aroma and a vibrant green colour.

Vegan Matcha Chocolate Leaves

100g cocoa butter, melted
2 teaspoons high quality matcha(green tea powder)
2 tablespoons cashew butter
3 huge tablespoons almond milk powder
2-3 tablespoons very fine xylitol or natural,powdered sugar(adjust the sweetness according to your taste)
1 teaspoon sunflower lecithin
Pinch of salt

Dissolve almond milk powder in 2 tablespoons hot soymilk or water in a small bowl, add the sugar or xylitol. Melt cocoa butter (in a small pot or in a bowl, place the bowl in a pot with hot water). Transfer melted cocoa butter and almond milk and sugar mixture into a blender and mix well. Add cashew butter, lecithin, salt, and sifted matcha powder, check the taste/sweetness. Pour the warm liquid into chocolate molds and let it cool in the refrigerator (I used silicone chocolate molds for the leaves, and forgot to take pictures).

Tip: if you would like to try this recipe but don’t want to buy the expensive(and maybe not easy to get in your country) almond milk powder, I think it is possible to substitute it with good, white almond butter, maybe even with more cashew butter. I didn’t try it yet, but I think it will be fine, just maybe a little too soft (then you will have Japanese “nama choco” :-) ).

Raw Matcha Chocolate (Nama Choco)

50ml very thick, homemade almond milk (made with less water)
or milk made from 3 tablespoons white almond butter and 50ml filtered water
1 tablespoon light almond butter(only if using homemade almond milk)
2 huge tablespoons cashew butter
2 tablespoons xylitol sweetener
pinch Himalaya salt
50g raw cocoa butter, ground fine
1 teaspoon matcha powder + additional matcha for sprinkling

Beside matcha chocolate you can also use this recipe for other versions, like raw, white chocolate flavoured with real vanilla or raw milk chocolate(with 2-3 tablespoons raw cacao powder). This chocolate is very soft, it is more a kind of ganache and can also be used for making vegan, raw truffles, it can be formed into small balls (you get the idea, just be creative!). :-)

Heat almond milk (not more than 40°C to keep it raw) in a small pot (or better, place the ingredients in a bowl, and then place the bowl in a pot with hot water), add cashew nut butter, xylitol and salt, mix everything well. Add fine ground cacao butter and melt it, then add sifted matcha powder.  Mix everything really well with a fork or a whisk (or transfer into a blender, when the chocolate is lumpy).

Prepare a small rectangular form(like this ), line it with parchment paper and pour the warm chocolate inside. Let it cool in the fridge, then cut into small pieces and cover these with sifted matcha powder. Enjoy right out the fridge, otherways the chocolate will become very soft.

Both chocolates are a fantastic gift for Christmas, not only for vegans, but also for vegetarians or lactose-intolerant friends. If you use xylitol, this chocolate is also sugar free and has reduced calories, but still contains all the good, healthy green tea ingredients. And most important, in my opinion self made gifts are the best, this way you show other people, that you really care(instead of buying something  inappropriate) . :-)

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18 Comments:

  1. *g* plötzlich geht das nama choko-fieber um^^ deine fotos sehen mal wieder sooo toll aus!
    möchte mich demnächst auch mal an matcha-schokolade versuchen, bin noch am überlegen welche formen ich benutze. glaub du hast einmal silikonbackformen genommen…? und für die ‘schokoladentafel’?
    lg

    fryda

    avatar 2011.11.24
    18:48

  2. Fryda, die Bilder der Formen stelle ich noch rein, habe sie vergessen zu fotografieren(und jetzt ist es zu dunkel ;-) ), die Blätter-Form war auch sehr günstig(ist eine Silikon-Form, die Schokoladen Tafel ist eine mehr “professionelle” Form aus Hartplastik für 3 Tafeln, die habe ich von hier). Du kannst es vielleicht erstmal mit “normaler” weißer Schokolade versuchen(ich weiss nicht, ob Du Veganerin bist?), die Schokolade von Lindt ist sehr gut(ich habe gerade fast die ganze vegane nama schoko “aufgefressen” man war die lecker! jetzt ist mir aber fast ein bisschen schlecht, war zu viel… ;-) )
    Ich verschenke die immer zu Weihnachten, schon seit Jahren, kommt immer gut an. :-)

    PS. Jetzt habe ich nachgesehen, Du hast es schon versucht. :-) Schöne Idee, das mit den gerösteten Hanfsamen!

    Amatō

    avatar 2011.11.24
    19:08

  3. jup genau das hatte ich vor^^ aber danke für deine antwort, werd mich mal nach den formen umschauen. das glaub ich dir auf jedenfall, schauen auch sooo lecker aus *njom*
    *seufz* vllt schaff ich es auch irgendwann, so schöne fotos zu machen wie du =)

    fryda

    avatar 2011.11.24
    19:35

  4. Wow die Blätter sehen echt toll aus bin auf das Förmchenfoto gespannt.
    Ach genau Nama-Choko wollt ich ja auch schon eeeewig mal machen! Gut, dass ihr darüber gesprochen habt^^ Naja was soll man machen…zum Glück ist der Kopf angewachsen^^

    nicekitty

    avatar 2011.11.24
    21:41

  5. Kommt das Rezept auch noch auf deutsch? Ich tu mich immer so schwer mit englisch…
    wie immer super Fotos, man bekommt gleich Lust, es nachzumachen.

    Haruko

    avatar 2011.11.25
    06:40

  6. Heavenly! Deine Schokoladen schauen wunderschön aus, machen mir richtig Lust diese Rezepte auszuprobieren. (Auch weil Matchaschokoladen zu meinen Lieblingsschokoladevariationen gehört — Zotter hat eine vegane Variation. Aber ich will mal selbst ausprobieren Schokolade zu machen!)

    alua

    avatar 2011.11.25
    09:29

  7. das sieht so lecker aus :Oc mein matcha ist zu ende gegangen muss erst wieder welchn bestelln… ^^

    token

    avatar 2011.11.26
    23:21

  8. Hallo Amatō,
    ich hätte mal eine Frage:
    Wofür genau ist die Cashew-Butter da?
    Im Reformhaus hab ich nur Cashew-Mus gefunden… quasi pürierte Cashewkerne. Sollte ich noch mehr Kakaobutter hinzufügen oder mehr Zucker?

    Grüße

    Ricardo

    avatar 2011.12.09
    17:06

  9. Hallo Ricardo, Cahsewnuss-Butter ist das gleiche wie Cahsew-Mus, ich nenne es so, weil die Nusspasten in Englishen “nut-butter” heißen, irgendwie habe ich es so “drin”. Leider ist die Zutaten Seite zu all den Nussprodukten noch nicht fertig, ich hoffe aber, es bald zu beenden, dann wird man nachlesen(und das wichtigste: nachsehen) was genau gemeint ist. :-)
    Die Cashewbutter(oder Cashew Mus) hat einen sehr sahnigen reichhaltigen Geschmack, Du kannst sie aber auch auslassen oder mit Mandel-Mus ersetzen(Mandelmus gibt es z.B. auch bei DM Markt).

    Amatō

    avatar 2011.12.09
    19:02

  10. Danke für die superfixe Antwort!
    Ich hab das Muß übrigens schon gekauft, d.h. am Wochenende wird dann die erste Schokolade zubereitet.

    P.S. Dein Blog ist super.

    Ricardo

    avatar 2011.12.09
    21:35

  11. Die Blätter sind wunderschön und diese Farbe! Mal wieder: großes Lob

    Kaui

    avatar 2012.01.05
    15:07

  12. Danke für die “Super Seiten – SuperInfo”
    – einfach GUT ! – einfach LECKER !
    wunderschön anzuschauen . . . . .

    Wünsche mir das
    Raw Matcha Chocolate (Nama Choco) Rezept in Deutsch!
    Mit dem Übersetzter funktioniert das nicht (bei mir?)

    liebe Grüsse

    Beate

    avatar 2012.02.20
    09:15

  13. Beate, ich mache das so bald wie möglich, ja? :-) (die Übersetzung)

    Amatō

    avatar 2012.02.23
    11:41

  14. Could these be made with soy milk powder instead of the almond milk, or would it ruin the flavor?

    Allison

    avatar 2012.04.10
    22:39

  15. Hi Allison,
    actually, I think soy milk powder is even better than almond milk powder. I bought some few days ago and the taste is more creamy. I’m sure this will work! :-D

    Amatō

    avatar 2012.04.11
    08:17

  16. Great write up, story & recipe! Do you happen to know the advantages/disadvantages of consuming raw green tea or matcha over steeping it like as in green tea? Thanks in advance for your consideration…
    LL

    Lace

    avatar 2012.06.03
    09:55

  17. Hallo!
    : -)
    Ich verfolge schon länger mit Appetit Deine Rezepte und würde mich freuen, wenn Du die überarbeiteten Angaben für die Schokolade mit Sojapulver veröffentlichen könntest! Welche Marke hast Du da verwendet?

    Viele Grüße!

    Luna

    avatar 2012.08.27
    22:40

  18. Hallo Luna, leider weiss ich jetzt nicht genau was Du meinst???

    Alexandra

    avatar 2012.09.19
    13:34

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