Japanisches Weihnachtsgebäck

Matcha Schneeball Cookies mit Wasabon

Das Weihnachtsfest spielt in Japan keine so große Rolle, es wird zwar auch gefeiert, und überall hängt weihnachtliche Dekoration,  das alles hat aber eigentlich einen rein kommerziellen Hintergrund.
Die meisten Japaner sind Buddhisten, somit ist es eigentlich ein ganz normaler, freier Tag. Die meisten Familien entspannen zuhause,  gehen gerne auswärts essen, und ein クリスマスケーキ Kurisumasukeki, ein “Christmas Cake” wird gekauft. Dieser Weihnachtskuchen ist eine kleine Torte mit Schlagsahne und Erdbeeren, ganz ehrlich, das ist vielleicht ein schöner Kuchen, aber doch nicht für Weihnachten…Deswegen spare ich mir diesen .
Andere gern gegessene Kuchen sind die aus Frankreich stammende Bûche de Noël (auch  Weihnachtsbaumstamm genannt), in Form eines Holzscheites, oder auch Baumkuchen aus Deutschland.
Was kleine Plätzchen anbetrifft, diese gibt es natürlich auch, es wird aber weniger zu hause gebacken. Wenn man doch ein recht typisches Weihnachts-Gebäck machen möchte, dann wäre es auf jeden Fall dieses: スノーボールクッキー Sunoboru Kukki,  vom englischen “snowball cookies“. Es gibt sie in verschiedenen Geschmacksrichtungen, ohne Matcha sieht das Gebäck einem kleinen Schneeball wirklich ähnlich, außerdem sind sie so zart, dass sie im Mund schmelzen. Diese zarte Konsistenz entsteht durch einen hohen Anteil von Stärke im Teig.
Schneeball Cookies werden aber nicht nur am Weihnachten gebacken, sondern sind eigentlich immer beliebt: knusprig,  zart schmelzend und nicht zu süß sind sie eine wunderbare Begleitung zum einer Tasse Tee.  Ich  persönlich mag die Matcha Variante besonders gerne. Wird wie hier feinster Wasabon Zucker verwendet, ist dieses Gebäck auch ein perfekte Ergänzung zu einer Schale Matcha Tee, und kann eigentlich auch mit einigen Wagashi “konkurrieren”. Deswegen sind diese kleinen, zarten Plätzchen für mich das typische Weihnachtsgebäck aus Japan.

Matcha Schneeball Plätzchen

mit Wasabon Zucker

200 g  weiches Weizenmehl( Hakurikiko)
60 g Weizenstärke(Ukiko)
1/4 Tl Salz
60 g Puderzucker
230g Bio-Butter, weich
Mark einer Vanilleschotte
2 gehäufte  EL Matcha
ca. 50g Wasabon Zucker, zum bestreuen oder guten Puder-Rohrzucker

Die Butter sollte ganz weich sein, am besten für 1 Stunde draußen liegen lassen.
In einer Küchenmaschine die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen, bis die Mischung hell und cremig ist und den ausgekratzten Mark einer Vanilleschotte untermischen. Das Weizenmehl sieben,  mit der Stärke mischen, das Salz zufügen und das Matcha Pulver  hineinsieben. Diese Zutaten gleichmäßig verrühren und in die Butter-Zucker Mischung sieben, alles glatt rühren. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden(oder über Nacht) kalt stellen) damit er wieder fest wird.

Den Backofen auf 175°C vorheizen, das Backblech mit Backpapier belegen.
Aus dem Teig kleine ca. 2 cm große Kugeln formen, und im vorgeheizten Backofen ca. 12-15 Minuten backen, bis die Ränder der Plätzchen anfangen hell-braun zu werden.
Rausnehmen, kurz abkühlen lassen und in den gesiebten Wasabon Zucker tauchen, am Ende den Zucker noch darüber sieben.

Die Schneeball Plätzchen halten sich übrigens 2-3 Wochen(wenn sie solange überleben ), bitte luftdicht verpacken. Sie zerbrechen leider sehr leicht, also vorsichtig beim eventuellen Transport.

Takoyaki Kukki, Sesam Plätzchen

Nachdem diese Cookies bei meiner Familie so gut angekommen sind und Karupin auch noch die tolle Idee hatte, diese Plätzchen würden Takoyaki ähnlich sehen, habe ich mich entschlossen, das Rezept reinzustellen.

Keine Angst, die haben vom Geschmack her nichts mit Takoyaki, den Oktopus Bällchen am Hut! (obwohl wundern würde mich das nicht, wenn man so manche japanische Süßigkeiten kennt, wie z.B. Lutschbonbons mit Yakitori Geschmack oder ähnliches). Die Plätzchen sind sehr zart und aromatisch, Hauptbestandteil sind geröstete Sesamsamen.

80g schwarzer Sesam + 3-4 El zum bestreuen
20g  Haselnüsse, gerieben
300g Weizenmehl(ich hatte Type 505)
200g Bio-Butter
100g heller Rohrzucker(Syramena)
Prise Salz
2 Eigelb, Bio Eier
Glasur: halbe Tasse Puderzucker mit 1 El Wasser und 1 EL Sake vermischen bis eine dicke Glasur entsteht

Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben.

Zuerst den Sesam rösten, dazu in einer schweren Eisenpfanne bei mittlerer Hitze ca. 5-8 Minuten den Sesam rösten, bis die Körner angenehm duften und einen nussigen Geschmack haben. Wenn die Samen anfangen zu springen, dann ist die Hitze zu hoch. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Weiche Butter(nicht zu weich) mit dem Zucker und Eigelben verkneten(ich mache das in meiner Küchenmaschine) Prise Salz und die geröstete Sesamsamen zufügen, dann das Mehl darüber sieben.

Alles gut miteinander verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit der Teig wieder fest wird. Rausnehmen und  aus dem Teig kleine Kügelchen(ca. 2 cm) formen, die Oberfläche in ungeröstete Sesamsamen drücken.

Bei 200°C  im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene  ca. 12-15 Minuten backen.

Glasur: aus Puderzucker, 1 EL Wasser und 1 EL Sake eine dicke Glasur verrühren und auf die Cookies auftragen. Ich habe dafür eine spezielles Werkzeug (eine Art Plastikflasche) verwendet, möglich wäre auch die Glasur in einen Plastikbeutel zu packen und eine Ecke abzuschneiden(aber so, dass die Öffnung ganz klein ist) dann die Glasur auftragen. Danach noch mit gerösteten Sesamsamen bestreuen.

Was tun mit dem übrig gebliebenem Eiweiß? Das kann man sehr gut einfrieren(in einen Plastikbeutel gießen und zuknoten) und für andere Kuchen verwenden, bitte nicht verschwenden! Danke!

Nachdem alles fertig gebacken wurde(wie gesagt, das ist keine Gebäck welches nur am Weihnachten genossen werden “darf”!) und es gut durftet, kann ich endlich allen schöne Feiertage wünschen!

Related posts: